Et mindre listeria-utbrudd i Danmark våren 2015 knyttet til røkt laks fra en dansk produsent, har aktualisert behovet for tiltak som kan gi økt kontroll med listeria i laks og lakseprodukter. Dette inkluderer metoder som kan eliminere eller redusere listeria på laks i ulike deler av produksjonskjeden.
Dersom prosjektet påviser egnede metoder for å redusere nivået av listeria på laks, vil dette gi industrien flere verktøy og strategier for å sikre bedre mattrygghet.
Basert på oversikten fra et tidligere avsluttet forprosjekt ble det med enkelte metoder oppnådd 70–90 prosent drap av listeria, heter det i sluttrapporten av forprosjektet. Midler som skulle hindre vekst av listeria i laks ved lagring viste seg å ha begrenset virkning. I forsøkene testet en effekt av ultraviolett lys (UV-C og pulsUV), slimfjerning ved bruk av H₂O₂-basert middel, behandling med tensidbaserte middel (lauryl arginat) og behandling med midler basert på salter av organiske syrer (Verdad N4 og Opti.Form PPA Plus). Listeria-analyser ble gjennomført for å avdekke drap samt vekst under kjølelagring.
Krever mer kunnskap
Dette er første trinn i en prosess for å finne frem til metoder som kan benyttes til å være det siste hinder for listeria på lakseprodukter, melder FHF. God hygiene i produksjon er – og vil alltid være – det viktigste tiltaket, men en vil aldri kunne oppnå 100 prosent effekt. De metodene som her ble utprøvd viste at de kan ha en slik effekt, men at det kreves videre arbeid for å være sikker på effekt og at bruk vil være innenfor gjeldende regelverk.
Det videre arbeidet som skal gjøres er å dokumentere hvilket potensiale de utvalgte metodene under forprosjektet har til å redusere nivået av listeria på laks. Dette inkluderer blant annet faktorene som påvirker robusthet til metodene under relevante produksjonsforhold, hvordan metodene påvirker holdbarhet og spisekvalitet når de blir anvendt på laks samt kost-nytte vurderinger. Det er Nofima som er prosjektleder.
.jpg)
.jpg)
